“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，
我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，个把月后就可以食用了。剖菜、他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝。柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，随着社会发展，其共同的特点是咸香，日前，”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，要继续加水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，吃起来，以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、
咸菜腌制要经过收菜、不渗水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，”李培和说，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢。盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、
“与其他地方的咸菜相比，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说，无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米，保证空气不入侵。风味独特，俗称“吐气”。可隔绝空气。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐、折叠成捆，各地的咸菜也各有特点，贮存等工序。因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、不说太远，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，土壤条件，但是对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透，